Este año las comidas y cenas de navidad serán diferentes. Echaremos en falta a algún familiar, amigo o conocido que siempre nos acompañaba en estas fechas del año donde la normal son las reuniones, pero por recomendaciones de salud y por el bicho que ha golpeado al mundo en todos los aspectos, debemos acatar las normas y una de ellas es la reducción de comensales.
Como este año no tendremos esas comidas o cenas tan copiosas, por la reducción de personas en la mesa, podemos optar por platos sencillos, de fácil preparación, económicos y muy muy ricos. Platos diferentes, como el año.
Hemos hecho una elección de tres platos exquisitos y que podemos servir de segundo o primero, según prefiera. Claro que, en España, por ejemplo, no faltarán los entrantes de siempre en comidas especiales, como son un buen plato de jamón, unos deliciosos langostinos ya sea al ajillo, al horno y cocidos. También las ricas nécoras, quesos, canapés y en las mesas del norte el buen marisco.
En República Dominicana, por ejemplo, en navidad siempre esta presente en nuestra cocina, la ensalada rusa, los ricos pasteles en hoja, los quipes, el moro de guandules, y una rica lasaña. Y el rey de la mesa dominicana es el cerdo asado. También pollo al horno, pavo horneado y uno que otro pescado, depende el gusto.
Berenjenas rellenas
Son muy ricas y fáciles de preparar, acorde cenar o comer cualquier día entre semana. Las berenjenas rellenas es un plato completo en el que a la vez comemos verduras, carnes y lácteos, una combinación perfecta de nutrientes. Una receta para guardar y hacerla en diferentes ocasiones.
Es bueno saber que la berenjena estimula el funcionamiento del hígado y de la vesícula biliar, favoreciendo la digestión de las grasas. Además, contiene sustancias antioxidantes que ayudan a prevenir muchas enfermedades. Sin embargo, conviene que las berenjenas estén maduras ya que algunos estudios sugieren que las berenjenas poco maduras pueden provocar migrañas a las personas propensas a ello.
Ingredientes de las berenjenas rellenas de carne:
• 2 berenjenas
• 250g carne de ternera picada (molida)
• 100g tomate frito
• 100g cebolla
• 50g queso rallado
• 2 zanahorias
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
Preparación:
Lo primero que debe hacer es encender el horno para calentar. Luego partes las berenjenas a la mitad y con un cuchillo se hacen cruces en la carne de la berenjena no muy profunda. Se meten al horno a 180 grados, 20 minutos.
Mientras se hacen las berenjenas, en un envase de cristal colocamos la carne y sazonamos con un poco de ajo picadillo, sal y pimienta al gusto. Se pone en una salten a hacerse a fuego lento, luego de unos minutos se le agrega el tomate, la cebolla y la zanahoria bien picaditas.
Pasado los 20 minutos del horno. Sacamos la carne de las berenjenas con una cuchara, con cuidado. Luego agregamos esto a la carne que está en el fuego lento, removemos y pasado unos 5 minutos, retiramos del fuego. Colocamos el caparazón de las berenjenas en una bandera de horno, rellenamos con la carne y las verduras echamos queso rallado por encima y volvemos a meter al horno hasta que el queso este gratinado. Es un plato exquisito.
Muchas personas las hacen con una ligera bechamel y así quedan muy jugosas también. Va a depender de los ingredientes que les quiera poner. Vale destacar que también se pueden rellenar de verduras únicamente, y así se convierte en un plato vegano o vegetariano.
Coctel de gambas
Esta receta es una de las que no pasa de moda. Un plato muy sencillo de preparar y con un resultado muy vistoso y delicioso, ideal para cualquier mesa de fiesta. Para una cena o comida de Navidad, es una entrada muy ligera y refrescante, lo que nos permite poder servir después otro.
Utilizaremos piña natural, no sólo como uno de los ingredientes de la elaboración, sino que también nos va a servir como recipiente para presentar este riquísimo cóctel de gambas. En cuanto a las gambas, dependerá de vuestro presupuesto y de la disponibilidad del mercado, perfectamente pueden recurrir gambas o langostinos congelados, también valen para este plato.
Ingredientes:
• 2 piñas
• Medio kilo de Gambas
• 1 Lechuga romana
• 1 latita de maíz cocido
• 2 tazas de Mayonesa «ligera»
• 2 cucharadas de kétchup
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de coñac o brandy
Preparación:
Partimos las piñas por la mitad, con la ayuda de un sacabolas pequeño las vamos vaciando, el tronco podemos cortarlo con unas tijeras o con una puntilla. Cortamos la piña en trozos pequeños y la ponemos en un recipiente, le añadimos la lechuga que picamos finamente, el maíz cocido y las gambas o langostinos, que troceamos. Reservamos algunos enteros para adornar después.
Para preparar la salsa rosa, ponemos la mayonesa en un cuenco, añadimos el kétchup, el zumo de naranja y la mostaza. Tradicionalmente se añade un poquito de coñac, brandy o ron añejo, añadirlo depende del gusto de los comensales. Mezclamos muy bien con unas varillas. Añadimos al resto de ingredientes y mezclamos todo.
Rellenamos las piñas con toda la mezcla y decoramos con las gambas o langostinos enteros y servimos. Es un plato muy vistoso, fresco y super rico.
Recetas para veganos y vegetarianos
Ensalada vegana
La receta es muy simple, es la clásica ensalada griega con tomate, pimiento, pepino y cebolla roja, aliñada con sal, pimienta negra, orégano y aceite de oliva virgen extra. También se le suele añadir alcaparras, queso Feta y aceitunas.
También puedes añadir zumo de limón o vinagre al aliño y quitar o sustituir alguna de las verduras. Para una versión más ligera puedes quitar las aceitunas y añadir menos aceite de oliva o incluso utilizar un aliño menos calórico.
Hay que tener cuidado con el aliño de las ensaladas porque pueden transformar un plato tan ligero y sano como esta ensalada griega vegana, en una bomba de calorías. Las grasas son necesarias para nuestro cuerpo, por supuesto, pero es importante consumir grasas saludables en la cantidad necesaria, si no, pueden tener el efecto contrario y ser perjudiciales para nuestra salud.
Ingredientes:
• 1/2 cebolla roja
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• 4 tomates
• Queso feta vegano
• 40 aceitunas negras
• 1 cucharada de orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto (opcional)
Todos estos ingredientes, lo corta, lo mezcla en un paire de cristal y porcelana y aliña al gusto.
Chili de quinoa
La quinoa es un alimento muy completo y saludable, pero si quieres puedes sustituirla por arroz. Esta receta apetece mucho ahora en invierno porque es muy reconfortante. Si vives en el hemisferio sur y tienes la inmensa suerte de estar a punto de empezar el verano, también te recomiendo que te animes a probarla porque está deliciosa.
Si no puedes conseguir quinoa o si no os gusta su sabor podéis sustituirla por arroz, cuscús, lentejas o cualquier otra legumbre, de hecho, esta receta lleva alubias rojas, son una gran fuente de proteína, antioxidantes y de otros nutrientes beneficiosos para nuestra salud. Por otro lado, si quieres una versión más ligera podéis prescindir de la crema agria, aunque tiene solo 34 calorías por cucharada y merece la pena.
Puedes añadir más picante o prescindir de él. También puedes sustituir las verduras por otras o añadir más, es lo bueno de la cocina, hay muchos platos que se pueden versionar o modificar al gusto.
Ingredientes:
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 guindilla o pimienta cayena o una pizca de cayena en polvo
• 2 tomates
• 1 taza de salsa de tomate (270 gramos)
• 1 cucharada de cilantro seco
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Pimienta negra al gusto
• 1 taza de quinoa cocinada (185 gramos)
• 1 taza de granos de maíz (150 gramos)
• 1 taza de alubias rojas cocidas (115 gramos)
• El zumo de medio limón
• 2 ó 3 tazas de agua (500 ó 750 mililitros)
• 1 aguacate
• 1 zanahoria
1. En una olla añadimos el aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y la guindilla troceados. Dejamos que se doren.
2. Añadimos los tomates troceados, la salsa de tomate, las especias y hierbas (cilantro, comino, pimentón y pimienta), la quinoa cocinada, el maíz y las alubias rojas cocidas. Echamos 2 ó 3 tazas de agua (los ingredientes deben quedar cubiertos por el agua) y dejamos cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
3. Cuando esté listo el chili, echamos el zumo de limón y servimos con aguacate, zanahoria y crema agria por encima.
